油料作物是种子中含有大量脂肪，是用来提取油脂供食用或作工业、医药原料等的一类作物。主要有大豆、花生、油菜、芝麻、蓖麻、向日葵、苏子、油莎豆等。我国种植较广泛的油料作物有花生、大豆、油菜、芝麻等。
分类
花生
世界上最重要的食用油原料之一。地上开花、地下结果。花生出油率远高于其他油料作物，高达45-50%，且含有丰富的蛋白质，用途广泛，主要用来榨油，也可用来加工成各种糕点、花生酱以及花生蛋白饮料等食品。花生蛋白含量25-35%，营养价值仅次于大豆蛋白。
大豆
大豆（也称黄豆）是我国重要的粮食作物之一，已有 5 000年栽培历史，其主产区在我国东北，是一种含有丰富植物蛋白质的作物。大豆虽然也是可以生产食用油的油料作物，但我国的国产大豆，目前最常用于制作各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质等。
油菜
油菜是我国播种面积最大，分布最广、产量最高的油料作物。油菜籽含油量很高，平均约为40%。油菜喜光，根系发达，适合生长在深厚、疏松的透气土壤中，不适合待在太低洼的地方。我国以种植冬油菜为主，集中分布在长江流域、西北及华北地区。春油菜主要集中于东北和西北的北部地区。
芝麻
芝麻是农作物胡麻的种子，被称为八谷之冠，是制作各色食品和美味佳肴的优质辅料，一直著称于世。种子含油量高达55%，是我国四大食用油料作物中的佼佼者，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，气味醇香，生食、熟食皆可。我国是世界上生产芝麻最多的国家之一。芝麻在我国分布广泛，主要分布在河南、湖北、安徽、山东等省，其中河南省产量居全国首位。