春天有很多新鲜的蔬菜，比如韭菜、菠菜、荠菜等，口感柔嫩，味道鲜美。今天我给大家推荐一种蔬菜，被誉为“皇帝菜”，营养价值非常高，它就是“茼蒿”。
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，气味独特，在古代是宫廷佳肴，因此被称为“皇帝菜”。据中国古代医书记载，茼蒿味甘辛性平，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”的作用。虽然一年四季都有茼蒿，但春天的茼蒿是最为鲜美的，营养也特别高，现在吃正当季。
茼蒿含有多种营养成分，比如维C、胡萝卜素、维生素A、钾、钙、钠、粗蛋白、糖类、纤维素等，这些营养可以养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等作用，还能清肺化痰、预防便秘、促进食欲、美化肌肤，作用实在太大了。
到了春天，宁可不吃韭菜、菠菜，也要吃茼蒿，无论对老人还是孩子都是特别好的。今天我给大家分享几种茼蒿做法，营养又好吃，全家都爱吃。
1、茼蒿丸子
准备茼蒿1把、面粉1勺、淀粉1勺、泡打粉1小勺、鸡蛋1个、食盐、胡椒粉、胡椒粉、香油。
做法：①茼蒿洗干净，沥干水分。烧一锅开水，加一勺盐、一勺油，倒入茼蒿煮1分钟，捞出过凉水，挤干水分后用刀剁碎。
②茼蒿末中打入一个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉、花椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。再放入1勺面粉、1勺淀粉、1小勺泡打粉，搅拌成黏稠的状态。
③锅里倒入适量食用油，大火烧至五成热，转中小火，用手把菜馅团成丸子，放入锅中油炸。等到丸子定型浮起后，用筷子不停翻面，颜色微黄后捞出控油。开大火把油温升至七成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，即可食用。
2、蒜炒茼蒿
准备茼蒿1把、蒜瓣4个、食盐、食用油、生抽。
做法：①茼蒿摘洗干净，沥干水分，切成长段，叶子和梗部分开放。蒜瓣去皮，切成蒜末。
②起锅，放入一勺猪油，烧热后放入蒜末爆香，倒入茼蒿梗，大火翻炒1分钟，再放入叶子，继续炒1分钟，下盐和少许生抽，炒匀即可出锅。
3、凉拌茼蒿
准备茼蒿500克、蒜瓣5个、香油、生抽、香醋、食盐、花生米、熟白芝麻。
做法：①茼蒿摘洗干净，放入清水中加食盐浸泡20分钟，沥干水分。锅里倒入适量清水烧开，加入一勺食盐和一勺油，能让茼蒿颜色更翠绿，倒入茼蒿煮1分钟，变软后捞出过凉水。
②茼蒿放凉后捞出，沥干水分后放入盘中。花生米冷油下锅，用小火炒一会儿，炒至颜色金黄，熟透后盛出备用。
③蒜瓣去皮切末，用热油泼一下，加入适量生抽、香醋、香油，尝尝味道后稍微加一点盐，喜欢吃辣可以加点辣椒油，搅拌均匀后浇在茼蒿上，加入花生米、白芝麻拌匀即可。
4、粉蒸茼蒿
准备茼蒿1把、细玉米面1勺、小麦粉1勺、食盐、生抽、米醋、辣椒油、蒜瓣3个。
做法：①茼蒿摘洗干净，沥干水分，切成长段放入盆中，放入一勺玉米面、一勺小麦粉、一勺食盐，用手抓拌均匀，让每根茼蒿都沾上一层薄薄的干粉。
②蒸笼里铺上一层打湿的笼布，把拌好的茼蒿均匀地铺在笼布上。蒸笼加水烧开，放上茼蒿大火蒸5分钟，蒸熟后关火取出趁热抖散，放入盘中。
③蒜瓣切末放入碗中，用热油泼出香味，加入食盐、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀。蒸好的茼蒿蘸着料汁吃即可。
