第一步
准备一条鲳鱼（海鲳鱼、淡水鲳鱼均可），切掉头尾，剪掉鱼鳍，切成一厘米后的片。鱼肚部位需要保留不要切断，清洗干净。
第二步
将鱼放入盘中，加入葱段，姜片、料酒，少许盐，用手按摩均匀，蒙上保鲜膜，腌制十五分钟左右。
第三步
腌制好后放入盘中，摆个漂亮的造型，加入葱、姜丝，待水烧开后上锅，大火蒸五六分钟，焖三十秒。
第四步
在蒸鱼时，把大葱、红辣椒剥成片切丝，放冷水里浸泡两分钟。
第五步
鱼蒸好后把蒸前放入的葱、姜丝去掉，再加入泡好的大葱、红辣椒丝，倒入蒸鱼豉油，淋上滚烫的热油，激发出葱香味儿。一道色、香、味俱全的清蒸鲳鱼就做好了，不仅好看好吃，还寓意年年有余！