茶叶蛋顾名思义：茶叶的选用是美味的关键。但中国茶叶品种繁多，究竟哪种更适合煮茶叶蛋呢？最常见的茶叶一般有3种：红茶、绿茶和乌龙茶。喝过绿茶的人都知道绿茶自带些许苦涩，拿来煮茶叶蛋必定会有涩味。而且绿茶性寒，喝多会伤胃，肠胃不好的人和孕妇不适宜食用。乌龙茶是半发酵茶，香味浓郁持久，虽然用来煮茶叶蛋会很好吃，但留着泡功夫茶更对得起它那复杂的制作工艺。最适合煮茶叶蛋的非红茶莫属。红茶没有绿茶的寒性，且茶叶中对胃容易造成刺激的茶多酚含量很少。红茶味道香浓醇厚，茶汤清爽微甜，茶色红亮，煮出来的茶叶蛋自然会色泽漂亮，清香回味。
研究过好些食谱是用小火慢炖的做法煮茶叶蛋，不如这个方子的简单省时省煤气，值得推荐！
【五香茶叶蛋】
材料：鸡蛋10个、鹌鹑蛋10个、八角2个、香叶2克、小茴香2克、桂皮1克、盐22克、冰糖30克、老抽15克、红茶5克、清水600克
小贴士：鸡蛋和鹌鹑蛋的数量可以适当增减，这对成品的味道影响不大。只需保证将所有蛋放下去，茶汤能将蛋完全浸泡就可以。
按列表中的分量称好所有材料。因为我家孩子爱吃鹌鹑蛋，这次顺手加一些。列表中用了八角、香叶、小茴香、桂皮一共4种香料，煮出来的茶叶蛋香味会更有层次感。
清洗干净鸡蛋和鹌鹑蛋，这样食用更安心。
锅里装适量水，放入鸡蛋和鹌鹑蛋，盖上锅盖大火烧开后关火。继续盖着锅盖焖蛋5分钟，这样还省煤气。
轻轻敲裂蛋壳，以便煮入味。
锅中倒入600克清水、列表中的调料和香料，大火烧开后转小火煮3分钟。注意：必须先将香料和茶叶的味道煮出来，再将鸡蛋和鹌鹑蛋放入锅中。
将蛋放过锅中后继续小火焖煮5分钟后关火。煮好后不要着急吃，再让蛋浸泡一晚上或者大半天会更入味，这样的茶叶蛋才是最美味的。
小贴士：剩下的汤水还可以继续使用1到2次，下一次操作时需适当加点水和盐，做法跟卤水差不错。