这盆土豆是过年时爸爸家里请客时做的，一盆都不够吃，特别是小孩子，嘴巴辣得直打颤也还是停不下筷子。
土豆我们老家管它叫洋芋，麻辣洋芋也是街边路摊赚钱的好门路。逛街累了，歇下来吃碗麻辣洋芋，不辣不欢的感受，那叫悠闲惬意。不过做这个麻辣洋芋在工序上也是很有讲究的，做得不好口感会差很多。
做麻辣洋芋，要选那种小土豆，做出来口感才好。这个季节，在老家新鲜的小土豆正好上市，昨天妹妹给孩子又烧麻辣土豆了，并把图片分享给了我，今天我把这道我们家乡人人都喜欢吃麻辣洋芋做法分享给大家，希望你也喜欢。
准备工作：小土豆去皮，用清水洗净。备调料：干辣椒段，花椒，姜片，大蒜、盐，豆瓣酱，白糖，醋少许，味精、葱花。
第一步：土豆加清水，放盐煮到7~8成熟，捞出沥干水。
第二步，锅中放油，把土豆表面水汽炸干，捞出沥干油待用。
第三步，这步掌握火候很关键。
记得全程一定要开最小火慢炒。锅中放油适量，放姜、大蒜、豆瓣酱炒香，再放干辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放盐调味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起锅前放白糖少许，放醋少许，再放味精调味，和匀出锅，还可以放小葱末。
好吃的土豆就做好了，软糯鲜香，其实并不辣，只是表面有点辣的味道，味道像麻辣牛肉干的那种味道。夏天烧盘这样的土豆，配上稀粥，保证一家人吃得饱饱的，特别是家里有大孩子的朋友，绝对能满足孩子的胃。
