据说，三月三，地菜子煮鸡蛋的风俗起源于湖南。
传说在三国时期，由于连年的战乱纷争，百姓过的是民不聊生，生病也就成为常态。有一天华佗路过一个村庄，这个村庄由于连年战火，百姓都莫名其妙地生了一种头疼病，无论吃什么药也不见效。华佗见状安排大家在地里采集了一种野菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃，说来也怪，吃了这种野菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病居然都好了。这种野菜就是荠菜（地菜子），而且华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，所以三月三吃地菜子煮鸡蛋的习俗就保留到了今天。
地菜子煮鸡蛋
地菜子煮鸡蛋的做法：
1、将新鲜的鸡蛋洗净放入锅中煮半熟，半熟的鸡蛋用冷水淋一下，把鸡蛋敲出裂纹；
2、在锅的底部放上一层地菜子，把地菜子弯成鸟窝的形状，然后在上面放上敲出裂纹的鸡蛋，上面再铺一层地菜子；
3、放入水，开火煮熟后食用。