1. 做这道菜要准备以下食材：皮蛋、瘦肉、大米、生姜、葱花、盐、胡椒粉和食用油。
2. 首先把大米淘洗干净后放入电饭锅中，加入适量清水浸泡 20 分钟，这样煮出来的粥会更加粘稠。
3. 然后把瘦肉切成细丝，加入适量的盐、胡椒粉和食用油，抓拌均匀后腌制 15 分钟。
4. 接下来把皮蛋剥壳后切成小块，生姜切片备用。
5. 在锅中倒入适量的油，加入姜片炒出香味，然后把瘦肉丝下入锅中翻炒至变色。
6. 接着把皮蛋下入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮 20 分钟，让皮蛋的味道充分融入到汤中。
7. 20 分钟后打开锅盖，可以看到汤已经变成了乳白色。这时把泡好的大米连同泡米的水一起下入锅中，加入适量的盐调味。
8. 再次大火烧开后转中小火熬煮 30 分钟，让大米充分吸收汤汁变得粘稠。