恩平菱粉糍
颜色分明，咸香酥脆。
食材（配料）用量
食材（配料）用量：
白色面团 高筋面粉350克，白砂糖70克，精盐5克，清水125克
红色面团 高筋面粉150克，白砂糖30克，精盐5克，清水30克，南乳15克，红曲粉2克
烹饪制作工艺1先制作白色面团，高筋面粉过筛，开窝，在窝心混合白砂糖、精盐和清水之后再开始和面，将面团揉至均匀，静置待用。
2红色面团同样是高筋面粉过筛，开窝，在窝心混合白砂糖、精盐、南乳、红曲粉和清水之后再开始和面，将面团揉至均匀，静置待用。
3使用压面机将白色面团压薄至6~7毫米，将红色面团压薄至2~3毫米的长方形薄片。
4将白色面皮平摊，修改边角成宽20厘米的长方形片皮，用毛扫扫一层清水，然后把红色面皮置于白色面皮之上，卷起来呈长条状。
5用刀将长条沿横切面切成薄片，薄片厚度为1~2毫米。
6炸炉调至150℃油温，将薄片放入炸制微黄，成形便好。
牛耳饼的制作关键在于其两层面皮的颜色分明。
2切片的厚薄要均匀，否则炸制成熟度不均匀。
3切前可放入冰箱冷藏一段时间，软、硬度比较关键，太软易变形，太硬易切碎。
4炸制时应注意火候，油温不宜过高，炸制时间也不能过长。
菜品拓展面团制作可根据地方风味特色，尝试创新红色面团配方，融入地方元素制作牛耳饼。