随着中秋佳节的临近，各式各样的月饼纷纷涌上市面，有甜有咸，各有风味。今天分享一道咸口月饼，外皮多层酥掉渣，热吃凉吃都不会发干发硬，采用植物油制作且减油版，相对低脂更健康；馅料很鲜很嫩还多汁，多加这一样，提味更鲜美；自制月饼，经济实惠，真材实料，吃着更放心，超详细分享还有详细图解，相信新手照着做，也能轻松学会，建议大家试一试。
【食材明细】
水油皮：
中筋面粉110克，油20克，温水40克
油酥：
低筋面粉70克，油25克
馅：
肉130克，减盐榨菜丝20克，香葱、姜少许
表面：
黑芝麻少许，蛋黄液，即一个鸡蛋取蛋黄部分搅拌均匀
以上配方可做8个鲜肉饼，每个鲜肉饼的直径约为5.5厘米～6厘米
【做法】
先来准备馅：
1~4.准备二八或者三七肥瘦肉，肥肉多点会更香，洗净后切成小块，放绞肉机里搅碎，再加葱、姜、盐、生抽、老抽。
先拌均匀再少量多次地边加入淀粉水、边顺时针方向搅打至肉上劲，再加约三四克油拌均匀锁住水分，腌制10～20分钟。
准备减盐榨菜丝，冲洗后切碎再加到腌制好的肉馅里。
拌均匀，馅就做好了。
接着准备水油皮：
1~3.碗中加入中筋面粉、油，先拌均匀，再少量多次多次地边加入温水、边搅拌面粉至絮状；
4.上手揉成稍软点的面团，加水量不是固定的，要根据面粉的吸水性稍作调整，最终水量以能揉成稍微软点的面团为宜；
5~6.把面团放在面板，反扣大碗醒面约3分钟再多揉一揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒面约30分钟。
准备油酥：
1~2.碗中加入低筋面粉、油，上手揉成光滑的面团。
把油酥面团平均分成8等份并揉搓成圆，第3和第4竖行都是油酥球；水油皮面团醒好后也平均分成8等份并揉搓成圆，第1和第2两竖行是水油皮。
1~6.取一个水油皮面剂子，先按扁再翻一面，使光滑面朝下，粗糙面朝上，加一个油酥球，用包包子或者虎口收拢法包起来，把收口捏紧，再把收口面朝下摆放。
按照同样的方法，把剩下的水油皮都包上油酥。
1~2.盖上保鲜膜，并盖上湿布，静置约20分钟。
第一次擀卷：
1.静置好后，先取一个面剂子先按扁些，剩下的面剂子要继续盖保鲜膜、压湿布；
2~4.擀成椭圆形，尽量擀长点，长点起酥效果更好，从上向下卷起，卷好后收尾边压在面团底部。
每卷好一个就盖保鲜膜并压湿布盖好，确保面皮不会被风干，全部擀卷好，继续盖保鲜膜压湿布，静置约15分钟。
第二次擀卷：
1.静置好后先取第一个擀卷好的，竖着放，同样，剩下生胚卷要继续盖保鲜膜、盖湿布；
2.先按扁些再擀薄、擀长，同样尽量擀长些，长点层次多起酥更好；
3~4.从上向下卷起，卷好后把收尾压在面团底部；
5~6.每卷好一个就放保鲜膜里盖着，上面同样要再加盖湿布，继续盖保鲜膜、压湿布，静置约15分钟。
1~6.静置好后先取一个生胚卷，用手指放在中间按压，压出印记，注意不是压断，将两端向中间合在一起，捏紧，再按扁。
1.擀成中间厚些、边缘薄的圆面片；
2~5.取适量馅放中间，用包包子或者虎口收拢法包好并捏紧收口，可以把收口多余的面团剪去一点，并捏紧实，翻一面，使收口面朝下摆放，光滑面朝上摆放，生胚就做好了；
6.按照同样的方法，把剩下的生胚都做好。
烤盘里垫上油纸，把生胚放在油纸上，表面刷蛋黄液，色泽金黄更好看，我刷成全蛋液，成品色泽较浅，颜值差些，但不影响口感。
表面再撒点黑芝麻，家里有食品级红章的无需刷蛋黄液，直接把做好的生胚按扁些，盖上红章，颜值更高。
烤箱提前预热，放中间层，上下火，190~200度烤20分钟，时间和温度要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。
外皮层次很丰富。
咬一口，皮酥掉渣。
馅很鲜嫩多汁还很Q弹，多加的这一样是榨菜，提味又增香。
这款鲜肉饼可热吃、可凉吃，凉着吃外皮会回软些，没有现烤出来的酥，可以包上锡纸，烤箱无需预热复烤5~10分钟即可回酥，和现做的一样好吃。
【温馨小贴士】
关于油的选择：
1.水油皮和油酥都可以用猪油，用猪油更香更好吃，但是猪油的饱和脂肪酸太多，加上肉馅中肥肉部分也富含饱和脂肪酸，这样很容易饱和脂肪酸摄入过多，而饱和脂肪酸摄入过多，对心血管很不友好，尤其高血脂人群、心血管病人不适合摄入过多的饱和脂肪酸。
2.我用的是高油酸花生油也不错，也可以换成玉米油都可以，用植物油更加健康，大家根据自己的喜欢和身体情况选择。
3.油酥球不要做太大，用我的配方做8个，小点会更省油、更低脂。
关于馅：
1.建议用三七肥瘦肉做，经烤后肥肉部分会流油，更香更滑嫩，减脂期用二八肥瘦肉，不建议用全瘦肉做馅，因为全瘦肉经烤后容易发干、发柴，口感稍差。
2.榨菜不仅起到提味增鲜还有开胃解腻的作用，可以选择某江的减盐榨菜丝，并少量放，味淡很鲜美，相对更健康。
3.如果不喜欢吃榨菜的就把榨菜部分换成同等重量的肉馅，因为配方中的馅和面皮刚好可以做8个鲜肉饼。
关于外皮：
1.每擀好一个生胚都要及时加盖保鲜膜和盖湿布，每次静置醒面也一定要盖保鲜膜加盖湿布，这样可以确保外皮不会被风干，便于后面的包；如果外皮被风干，不好包也不好收口。
2.静置醒面是为了便于擀开。
关于烤：
做这道鲜肉饼要比平时烤面包的温度稍高些，这样高温可以锁住外皮的水分，成品不会发干，另外高温烤，更加香酥好吃。
【大黄米红枣糕】
尽管是减油版，每个鲜肉饼也划到约6克油，热量稍高，不敢多吃，剩下的放冷藏，隔天再吃，主食不够，我又做了点大黄米红枣糕，蒸着吃，软糯劲道又香甜还更健康。
做法已分享过，感兴趣的朋友可以参考之前发布的文章。
【白灼菜心】
鲜肉月饼虽美味，但油多热量高还不易消化，搭配点清淡的蔬菜吃，可以促进代谢，有助消化。
做法：锅里加水， 炒开后加点油、盐，倒入菜心，煮至菜心变软、断生捞出，锅里煮菜心的汤盛出来些，加点盐、生抽拌均匀，浇在菜心上即可。
【山药豆浆】
今天的主食比较干，搭配豆浆喝，补充水分，有助消化，做豆浆时加点山药、亚麻籽营养更全面，加点红枣，增香又增甜。
黄豆35克，山药1小段、亚麻籽6克，红枣4个去核，加适量水，选择豆浆模式即可。
【奇异果、蟠桃】
我习惯早餐后吃点水果，补充维生素C、膳食纤维、水分等营养成分，如果血糖、血脂高人群把水果放在早午餐之间吃并少量吃，对控制血糖、血脂有帮助。
快中秋节了，建议大家把今天这道鲜肉月饼的配方和做法收藏好，有空时照着做，外酥里嫩，热吃凉吃都很好吃，自己做的鲜肉月饼，优选好食材，无添加剂，吃着更放心！
