辣椒炒章鱼是一道家常菜肴，主要材料为辣椒和章鱼。本道菜品的特点是咸鲜、脆爽。材料:青辣椒，章鱼，葱，姜，蒜，花生油，香油，料酒，味极鲜酱油，盐，白醋，水等等
章鱼用剪刀剪开头部清除掉内脏和章鱼嘴，用水反复冲洗干净，锅中加水煮沸后倒入一点白醋，放入处理干净的章鱼焯水10秒钟，立刻捞出用凉水水反复冲凉，这样才能保证章鱼的脆感
青辣椒用水冲洗干净，去掉辣椒蒂和种子后切成大小均匀的的滚刀片
葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片备好
热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片、姜片爆香，放入青辣椒翻炒均匀，料酒烹锅。青辣椒放入锅中后翻炒两下即可，千万不要炒制时间过长
倒入切好的章鱼旺火翻炒均匀，加入适量的盐调一下咸味儿，关火前烹入少许味极鲜酱油和白醋继续翻炒均匀即可。因为章鱼焯过水后基本断生，如果炒制时间过长影响脆爽的口感
关火后点几滴香油搅拌均匀即可出锅装盘，切记炒制本道菜品一定要旺火快炒迅速出锅。
