野生鲫鱼，营养丰富，味道十分鲜美。
与养殖鲫鱼相比，个头却是大小不一。
能买到半斤以上的野生鲫鱼实在不太多，多数都用作炖汤了。
而1两左右的小鲫鱼，卖的却很多。虽然味道鲜美，但很多人不愿买。
一是收拾起来太费力，个头太小，不知如何下手，一家人吃一顿，得收拾好几十条鱼。
二是鲫鱼刺多，费了九牛二虎之力收拾出来，如果做不好，吃起来满嘴刺，没多少肉，弄不好还会卡嗓子。
鲫鱼太小，看着头痛！有谁知道如何快速去内脏，鳞，腮？
小鲫鱼怎么吃呢？炖的话刺太多了根本没法吃，小鱼就巴掌大小。
怎样做小鲫鱼，可使鱼刺也软了，适合孩子吃？
上面几个问题，是做小鲫鱼时最常遇到的，今天就教大家，小鲫鱼，怎么清理能速度快，如何做，可使刺变软，更适合孩子吃。
快速清理小鲫鱼，需要准备两样工具，不锈钢或者铁汤勺1把、剪子1把。
很多人清理鱼鳞时，喜欢用刀具或者剪子，大鱼尚可，小鱼容易伤手。
清理小鱼时，直接用小勺子就可以，只在开鱼腹时，需要用一下剪刀。
步骤：
①刮鳞
左手持鱼，右手中指、无名指、小指握住勺柄，拇指食指捏住勺头两侧，将勺子侧立，勺头正向与鱼尾垂直，从鱼尾向鱼头方向逆鳞而刮，很容易就将鱼鳞刮掉；
②抠腮
左手握鱼，鱼头朝上，用拇指将鱼鳃挑起，右手捏住勺柄，勺头朝上，勺柄朝下，顺势将勺柄尾端，贴着鱼鳃盖插入鱼鳃，由上而下轻挖，就可以将鱼鳃整体挖出；
③清内脏
用剪刀将鱼腹剖开，左手持鱼，鱼腹刀口朝向右手，右手握勺，延着鱼腹内壁插入鱼腹，顺势向外挖，鱼内脏整体就被掏出来了。
这样清理小鱼，不容易伤手，速度快，如果鱼多，可以先刮鳞、抠腮，最后再一起剖鱼腹，去内脏。
要使鱼刺变软，有两种方法
①油炸
想将小鱼的刺变软，可以油炸，先将小鱼收拾干净，用葱花、姜片、胡椒粉、盐、鸡粉、十三香、料酒等腌制入味，然后裹干面粉，油温6成下锅炸，小火炸至鱼身金黄，捞出控油，油温再次升高至7成，下入鲫鱼复炸，炸至外表稍带焦感，酥脆后捞出即可；
②炖煮加醋
想将小鱼的鱼刺变软，可在炖煮时，加入米醋1勺，炖煮半小时以上，鱼刺可变软，但仅仅是变软，大人尚可咀嚼。
想适合孩子吃，最好两种方法均用，先炸再炖，具体做法在下面，如果孩子喜欢酸甜口，可以将酱焖汁改为糖醋汁。
第一步：
（上图1）将小鲫鱼刮鳞、抠腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，撕掉腹膜，多次冲洗干净，沥干水分；
（上图2）收拾干净的小鲫鱼装盆，加入葱花适量、姜3片、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、味极鲜酱油2勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，腌制20分钟；
（上图3）盘中装入适量面粉，将鲫鱼均匀裹满，抖掉多余面粉；
（上图4）锅中烧油，油温6成，下入裹好面粉的鲫鱼，入锅煎炸；
第二步：
（上图1）将所有鲫鱼炸至两面硬皮，稍带焦感，捞出控油备用；
（上图2）准备葱花、蒜片、姜片适量、干辣椒3颗、八角2颗、桂皮1段；
（上图3）准备黄豆酱1勺；
（上图4）重新起锅烧油，下入所有小料，小火爆出香味；
第三步：
（上图1）下入黄豆酱，翻炒出香味；
（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，将蚝油炒化；
（上图3）锅中添加适量清水，撒入盐半勺、鸡精半勺、糖1勺，淋入陈醋1勺；
（上图4）下入煎炸好的小鲫鱼，盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中小火炖20分钟；
第四步：
待到锅中汤汁渐少，改大火，将汤汁收至浓稠，撒入适量香葱花；
第五步：
盛出装盘，这道酱香小鲫鱼就做好了。
这道酱香小鲫鱼，食材用的是野生鲫鱼，先经煎炸，后经加醋炖煮，骨刺非常软烂，可以连鱼头整条吃掉，无需吐骨刺，酱香浓郁，鲜美异常，十分好吃。