客家有很多传统美食。
客家腌面，就是极具代表性的一种美食，每次回到梅州老家，总要去吃一碗最正宗的客家腌面，才算是完美。
每个地方吃面条的方式都有一些区别，客家腌面，属于干捞面，用秘制的酱料，加上猪油搅拌开水烫好的生面，这样让面条鲜香和猪油、炸蒜蓉、还有酱料的味道完全融合在一起。
一口下去那种鲜香的味道，唇齿留香，让人久久不能忘记。
要吃一口正宗的腌面，面条很关键，必须要选择那种粗细适中的生面。
不能用面块干，也不能用太过粗的面条。
面条适中的目的就是让面条在开水下熟透之后捞出控干水之后放入碗中，可以充分的跟油和酱料融合在一起。
把面条煮熟也是一个关键，不能太软，又不能不熟，通常早餐档口的老板凭借经验就可以掌握，有些老板还会问面条是要熟一些，还是生一些，因为这关系到口感。
煮熟的面条要把水分都甩干，这样口感更佳，一大锅水煮出来的面条，每一条都好像被分开了，完全没有糊状的感觉。
趁着面条还热乎，直接拌入秘制酱料，据说每一个老板都有自己独有的秘方，但吃了那么多，其实好吃的都差不多，不好吃的就千差万别了。
关键还是那猪油和炸蒜蓉才是灵魂，把酱料的香味和面条的新鲜感完全融合在一起。
撒上一些葱花，一碗腌面就完成了。
腌面是小碗装，分量不大，也就二三两面条左右，但是不用担心吃不饱，因为吃腌面，就得配上一碗新鲜的汤。
客家腌面的汤也很讲究，最多人吃的莫过于是三级第枸杞叶汤，牛肉西红柿汤、生滚猪腰汤，当然还有客家肉丸汤。
不管是哪种汤，关键都是新鲜，材质必须是早上刚宰杀的新鲜肉，这样才能吃出一碗汤的鲜味。
新鲜的腌面，再配上一碗新鲜的生滚汤，这才是正宗的客家腌面。
不管你在什么地方吃，客家腌面都是一面一汤的标配，好不好吃除了看面条的选择，还有就是是否新鲜。