食材
新鲜爱玉籽20g
水1600g
（爱玉籽跟水的比例，依照爱玉籽10g：水800g，等比例做调整）
步骤
-使用食物调理机-
1.将水和爱玉籽倒进食物调理机，用低速搅打约2-3分钟。
2.结束后，用过筛过滤爱玉籽，静置约1-2小时。
-传统棉布搓洗法-
1.将爱玉籽到入棉布袋，缠紧袋口，把棉布袋放入盛水的盆中略加湿润，用靠近大拇指的手掌内侧旋绕揉洗爱玉籽。劲量让棉布袋浸在水里搓洗，每过一阵子，就稍微松动袋内的爱玉籽，再恢复原来揉洗的动作，让爱玉子均匀受力，充分释出果胶质。
2.动作持续约5-10分钟，最后把搓袋拧乾挤出剩馀的胶质。揉洗到最后阶段会开始失去滑润感，变得涩涩的，当浮在水面的气泡到一定程度时，爱玉就无法凝结。此刻把残留在棉布袋的果胶质拧入盆内，结束揉洗动作，静置约1-2小时，充满弹性的爱玉冻就成形了。
小知识
（1）传统洗爱玉首先要调整好姿势高度，坐或站着洗爱玉都可以，洗时盆子所放置的位置，要能让双手轻松自然地垂放进去，轻松揉洗手臂不僵硬的置于水里搓洗、磨擦棉布袋中的爱玉子。
（2）袋口尽量缠紧，把棉布袋放入盛水的盆中略加湿润，左右手握住袋子搓洗，旋绕揉洗爱玉子。
（3）让棉布袋浸在水里揉洗，不是悬在空中搓洗喔！尽量在水中旋绕揉洗，让爱玉子均匀受力，充份释出果胶。
（4）动作持续约8-10分钟的时间差不多就洗好了。揉洗过度过久会失去滑润感，变的涩涩的，这是因为爱玉子的果胶质已大量释入水中，此时洗出来的是爱玉子的「原果胶」，原果胶对爱玉果胶的凝结有妨碍作用，若持续洗就会出现许多小气泡，当浮在水面的气泡多到一定程度，爱玉就无法凝结了，此刻一定要把残留在棉布袋的果胶质拧入盆中，结束揉洗动作，继续再洗会失败。
（5）制作爱玉冻，放置一段时间，多多少少会出水，不过出水率的高低，我发现跟品种有密切的关系。实际购买埔里野生爱玉籽、阿里山野生爱玉籽，这两种爱玉籽的出胶量比较高、出水率比较低，比较容易做出漂亮不过度出水的爱玉冻！
保存方法
✼「爱玉籽」的保存方法：冷藏（可保存一年）或冷冻（可保存两年）
✼做好的爱玉在室温下放超过2小时就会开始略微出水，会让爱玉越变越小块。建议爱玉凝固后即可放进冰箱冷藏，减少出水。
✼出水率的高低跟爱玉籽的品种有关，虽然多少都会还水，但实测使用野生阿里山爱玉籽跟埔里爱玉籽还水率最低，出胶率最高。
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